ANTIPASTI
Degustazione di cruditè di mare
• Petit plateau (la composizione varia in base alla disponibilità del giorno)
• Tartare di spigola, mela verde, sedano rapa e maionese di alga kombu
• Tataki di tonno, verdurine all’orientale, germogli di bambù, maionese alla soia e chips di riso
*allergeni: pesce, crostacei, molluschi, uova
€ 40
Degustazione di antipasti freddi e caldi
• Insalata di seppia e calamari, zucca e cavolfiore
• Maritozzo con cocktail di crostacei
• Boule di baccalà e peperone arrostito
• Mazzancolle, cavolo nero e topinambur
*allergeni: crostacei, molluschi, uova, glutine
€ 28
Plateau Royal di cruditè di mare (la composizione varia in base alla disponibilità giornaliera)
*allergeni: crostacei, molluschi
€ 40
Ostrica “Gillardeau”, Francia – Marennes-OléronL’icona mondiale dell’ostricoltura.Polpa generosa, gusto profondo e bilanciato, finale lungo e marino.Servita al naturale per rispettarne l’identità.
*allergeni: molluschi
€ 5 al pezzo
Tartare di spigola, mela verde, sedano rapa, caviale di storione russo, maionese di alga kombu e chips di riso venere
*allergeni: pesce, soia, uova
€ 18
Tataki di tonno marinato, verdurine saltate all’orientale, germogli di bambù fermentato,maionese alla soia, cialda di patate e sesamo
*allergeni: pesce, soia, sesamo, uova
€ 17
Caviale “Giaveri Caviar” servito con blinis, erba cipollina e burro demi-sel della Normandia
**su prenotazione disponibili anche i grandi formati (50g e superiori)
*allergeni: pesce, glutine
Insalata di seppie e calamari, zucca e tre colori di cavolfiore
*allergeni: molluschi
€ 16
Maritozzo salato con salsa cocktail agli agrumi e crostacei
€ 18
Boule di baccalà mantecato, panatura al nero di seppia e peperoni arrostiti
*allergeni: pesce, glutine, uova
€ 15
Capesante scottate, spuma di patate, pastinaca, porro bruciato e consommé di bacon
*allergeni: molluschi, lattosio
€ 20
Uovo pochè, polentina grigliata, zucca, fonduta di taleggio e fungo ostrica
*allergeni: uova, lattosio
€ 15
Roast-beef di vitello, purea di funghi e miso, crumble di nocciole, vinaigrette alla soia e orzosoffiato
*allergeni: frutta a guscio, soia, glutine
€ 16