antipasti
Officina Ristorante aderisce al Programma“Alimentazione Fuori Casa” dell’Associazione Italiana Celiachia
Per evitare contaminazioni, anche nelle portate che in carta non contengonol’allergene del glutine, si chiede cortesemente di avvisare sempre preventivamente ilpersonale di sala.
Degustazione di cruditè di mare
• Petit plateau (la composizione varia in base alla disponibilità del giorno)
• Tartare di spigola, mela verde, sedano rapa e maionese di alga kombu
• Tataki di tonno, verdurine all’orientale, germogli di bambù, maionese alla soia e chips di riso
*allergeni: pesce, crostacei, molluschi, uova
€ 40
Degustazione di antipasti freddi e caldi
• Insalata di seppia e calamari, zucca e cavolfiore
• Sandwich con cocktail di crostacei
• Mazzancolle, cavolo nero e topinambur
• Boule di baccalà mantecato crema di peperoni rossi arrostiti
*allergeni: pesce, crostacei, molluschi, uova
€ 30
Plateau Royal di cruditè di mare (la composizione varia in base alla disponibilità giornaliera)
*allergeni: crostacei, molluschi
€40
Ostrica “Gillardeau”, Francia – Marennes-OléronL’icona mondiale dell’ostricoltura.Polpa generosa, gusto profondo e bilanciato, finale lungo e marino.Servita al naturale per rispettarne l’identità.
*allergeni: molluschi
€ 5 al pezzo
Da abbinare eventualmente al nostro Champagne al calice.
Tartare di spigola, mela verde, sedano rapa, caviale di storione russo e maionese di alga kombu
*allergeni: pesce, soia, uova
€18
Tataki di tonno marinato, verdurine saltate all’orientale, germogli di bambù fermentato,maionese alla soia e chips di riso venere
*allergeni: pesce, soia, uova
€17
Boule di baccalà mantecato crema di peperoni rossi arrostiti
*allergeni: pesce,, uova
€15
Caviale “Giaveri Caviar” servito con focaccine, erba cipollina e burro demi-sel della Normandia
– Siberian Classic 20g – € 40
– Beluga Imperial 20g – € 90
*allergeni: pesce
Insalata di seppie e calamari, zucca e tre colori di cavolfiore
*allergeni: molluschi
€ 16
Sandwich con cocktail di astice e scampi
*allergeni: uova, crostacei, lattosio
€ 18
Capesante scottate, spuma di patate, pastinaca, porro bruciato e consommé di bacon
*allergeni: molluschi, lattosio
€ 20
Uovo pochè, polentina grigliata, zucca, fonduta di taleggio e fungo ostrica
*allergeni: uova, lattosio
€ 15
Roast-beef di vitello, purea di funghi e miso, crumble di nocciole, vinaigrette alla soia
*allergeni: frutta a guscio, soia
€ 16
PRIMI PIATTI
Gnocchetti di patate affumicati, scampo crudo e cotto, erba cipollina ed olio al lemongrass
*allergeni: crostacei, uova
€ 17
Tagliatella all’uovo, aglio, olio e peperoncino con calamari, vongole, zafferano e quinoasoffiata
*allergeni: molluschi
€ 17
Fusilli “Pastificio Rummo” allo scoglio, spuma di patate e pane alla mediterranea
*allergeni: glutine, molluschi, crostacei, lattosio
€ 17
Tagliatella all’uovo, astice e funghi porcini
*allergeni: uova, crostacei
€ 25
Risotto carnaroli invecchiato “Az. Acquerello”, funghi chiodini e cardoncelli e cruditè dicrostacei marinati all’arancia
*allergeni: crostacei, lattosio
€ 18
SECONDI PIATTI
Polpo grigliato alla galiziana, verza, salsa brava e patate alla paprika
*allergeni: molluschi
€ 18
Tagliata di ricciola, caponatina di verdure e crema di carote
*allergeni: pesce
€ 24
Scampi al vapore o alla griglia(in base alla disponibilità)
Pezzatura media 10/15 – €7 al pezzo
Pezzatura grande 5/10 – €14 al pezzo
Ordine minimo 3 pezzi
*allergeni: crostacei
Pavè di branzino scottato, tartufo nero pregiato e patate in due consistenze
€ 24
Grigliata mista di pesce con panatura alla marchigiana e verdure grigliate
*allergeni: pesce, crostacei, molluschi
€ 28
TAGLIATA DI MANZO (RAZZA MARCHIGIANA IGP) CON MILLEFOGLIE DI PATATE E FONDO BRUNO
€ 25
CONTORNI
Insalata mista (condita)
Caponatina di verdure
Patate arrosto
Verdura al salto
DESSERT
Il Tiramisù Scomposto di Officina
*allergeni: uova, lattosio
€ 8
Panna cotta, lattuga caramellata, olio evo e polvere di lamponi
€ 9
sorbetto alla pera
*allergeni: lattosio
€ 6
Gelato al limone
*allergeni: lattosio
€ 5
tagliata d'ananas
€ 6
